雪底菠薐如铁甲贞观年间，尼泊尔国王从西域菠薐国带回一种珍稀菜蔬进献唐太宗叶碧翠，根红艳，人皆呼为波薐菜古代人也称菠菜为红嘴绿鹦哥虽说春天的菠菜长得不如秋菠茁壮但此时的菠菜连根带叶都是最鲜嫩的焯水去除涩味，简单放调味料凉拌就是一盘应季的好菜共和国开国第一宴中也有一道冷菜叫四宝菠菜，此菜四色分明菠菜翠绿，竹笋白嫩，香菇鹅黄，火腿红润用清水洗净后分别切丁在沸水中焯熟最后细盐味精香油等调料拌匀，一番调和后碧玉盈盘，红黄白点缀其间缤纷的色彩好似春花竞相开放榆钱洋槐花阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱道旁榆荚巧似钱，

摘来沽酒君肯否？诗人岑参形象地写出了榆钱的形状：宛若铜钱又因为「榆钱」与「余钱」同音以前的农家人为了讨个好彩头会在院子里大多种着榆树吃榆钱因而就有了余钱的说法榆钱饭当属榆钱最家常的做法九成的榆钱搅合一成的玉米面上屉锅里蒸，水一开花就算熟蒸好的榆钱，倒上油辣子和蒜泥用盐一拌合就可以开吃淡淡的榆钱香是儿时春天最经典的味道吃罢榆钱，洋槐花也就开了钩榆钱，捋槐花只有这个时候爬树是不被长辈们训斥的呼童采槐花，落英满空庭摘洋槐花也要看准时机花没开不能摘，

全是骨朵，

香气没出来花盛开了也不能摘，开得太过，香气都散了要摘就摘半开未开的，

香气口感都刚刚好花朵像一串串的风铃，挂在树干上用一根长竹竿， 一头绑上铁钩把树枝拉低，然后一把一把地把洋槐花捋下来蒸槐花麦饭选择花骨朵状态的洋槐花洗净与适量面粉、五香粉和盐， 搅拌均匀放入笼屉上蒸8～10分钟取出打散加入蒜瓣、辣椒、小葱丝最后嗞啦一声的油泼为麦饭注入灵魂韭菜夜雨剪春韭，新炊间黄粱春季是吃韭菜的最佳时节李时珍在《本草纲目》中说：韭菜乃菜中最有益者、春日佳蔬韭为先春天的韭菜叶似翡翠，

根如白玉脆嫩鲜美，清香馥郁无论如何烹煮都是好吃至极尤其是春天的第一茬韭菜必得在清晨带着露水剪下会吃的人称之为头刀韭菜，鲜香无比如果等到中午再剪下，滋味就大打折扣了也就是古谚语中常说的触露不搯葵，

日中不剪韭韭菜盒子是是我国北方地区传统美食若是清炒，鸡蛋、豆芽、豆干都是绝佳的搭档在锅里稍微的翻炒，香味立马就散发出来了要注意的是， 炒韭菜应急火快炒若加热过久，叶变软，

鲜味就略差了一些《中国国家地理》2015.08摄影：张小宁我国广西三江县高友村侗寨种植的韭菜硕大肥美，远近驰名这里传承了用韭菜进行春祀的古老习俗每年谷雨时节会举行隆重的韭菜节在这天，必吃的一道菜就是谷雨油茶每个碗有序地排列，放上韭菜挨个添上熬好的茶水后端上桌同时桌上还会摆放白米花、黄油果等食品与点缀着青青韭菜的茶碗相映成画这个春天，让我们先从舌尖感受待抗疫结束后，再去畅游无限春光借用朱自清先生的一句话：一年之计在于春，刚起头儿，有的是工夫，

有的是希望，